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[치즈플로] 토마호크 스테이크
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[치즈플로] 토마호크 스테이크

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치즈플로는 치즈와 살루미를 주제로 하는 아티장 델리 겸 레스토랑입니다.

사실 치즈와 살루미는 오래 전에는 생존 음식이었는데요,

사람들이 그 다양하면서도 깊은 맛을 알게 되면서 고급 식문화의 중심이 되었다가, 

지금은 대중들에게 사랑받는 식품으로 자리잡았습니다.

 

치즈플로의 조장현 셰프는 10여 년에 걸쳐 이탈리아, 프랑스, 영국, 미국 등 

세계를 누비며 치즈와 살루미에 대해 학문하고 수련했습니다.

2016년 겨울, 그 시간과 노력의 결실로 한남동에 치즈플로가 자리잡게 되었죠.

치즈플로는 치즈와 살루미가 주인공인, 눈과 마음을 사로잡는 음식들을 꾸준히 선보이고 있습니다.

 

치즈플로에는 모짜렐라, 부라타, 프로마쥬블랑, 까망베르, 트리플크림브리, 스틸턴블루, 체다, 

워시드린드, 산양유 쉐브르, 크로틴 샤비놀, 페타 등의 치즈가 있는데요. 

모든 치즈는 청정지역 파주의 목장에서 공수한 신선한 우유를 사용하기에 진한 풍미를 머금은 치즈가 만들어 진답니다. 

 



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살루미(쿨라텔로, 스팔라, 피오코, 론자, 코파, 판체타, 살라미류)와 육가공품(스팔라코타, 베이컨, 콜드컷햄, 소시지 등)도

남원도 홍성의 농장에서 키운 버크셔와 토종 재래 돼지를 사용합니다.

2016년 5월에 세워진 효창동의 공장에서 직접 만들고 있죠.

 

직접 좋은 원재료를 찾아 다니고, 목장과 농장에서 직접 공수합니다.

오랜 시간 닦아온 기술로 짧게는 열흘, 길게는 10개월 이상의 숙성 시간을 거쳐 만들고 있습니다.

하나의 메뉴에도 수많은 고민과 땀, 노력의 시간들이 숨어 있답니다.

 

치즈플로는 슬로푸드(slow food)를 만듭니다.

식사의 소중함과 미각의 즐거움을 되살리며 지역 원재료를 사용하고 전통음식을 보존해나가고 있어요.

매일 만드는 가장 신선한 생치즈부터 천천히 숙성되어 깊이 있는 맛을 그대로 품은 살라미까지.

치즈플로의 음식들을 띵굴 마켓에서 선보입니다.

 

 



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제주 흑돼지의 고소한 풍미
토마호크 스테이크

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띵굴 x 치즈플로. 토마호크 스테이크
근사한 요리 하나는 식탁 전체의 분위기를 바꿔 주기도 하죠.
가볍게 구워 만드는 메인 디쉬, 흑돼지 토마호크 스테이크를 준비했어요.
갈비뼈부터 등심까지를 손질한 모습이 도끼처럼 생겼다고 해서 ‘토마호크’라 불리는데요, 제주산 흑돼지를 염장해서 수비드로 익혀냈답니다.

부드러운 식감을 자랑할 뿐만 아니라 갈비살과 등심을 같이 맛볼 수 있어 여럿이 함께 즐기기에도 좋은 메뉴예요.
무엇보다 제주 흑돼지의 고소한 육향과 넘치는 육즙이 고스란히 살아 있어 먹는 내내 행복한 감탄을 자아내죠.
야채와 소스까지 함께 담아 내었으니 가니시를 따로 준비할 필요가 없어 더욱 간편하답니다.
이번 주말 홈파티 메뉴, 치즈플로의 토마호크스테이크를 띵굴마켓에서 만나 보세요.

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띵굴 TIP

토마호크 스테이크 맛있게 즐기는법


1. 토마호크 포장을 뜯고 표면의 물기를 키친타올로 닦아 낸 후 동봉된 자타르를 양면에 뿌린다.
선호도에 따라서 원치 않으면 후추만 뿌린다. 염장해서 수비드로 익혀둔 상태이므로 소금을 뿌리지 않는다.

2. 후라이팬을 중불 정도로 달군 후 식용유 또는 올리브 오일을 15 ml 정도 넣는다.

3. 달궈진 후라이팬에 준비된 토마호크를 넣고 양면을 노릇하게 굽는다.
만약 오븐이 있다면 200도 오븐에서 4분~5분 정도 속이 데워질 정도만 가온시킨다.
오븐이 없는 경우는 중 약불의 후라이팬에서 타지 않도록 주의하며 곁은 노릇하게 속은 따뜻하게 데워지도록 한다.
수비드로 부드럽게 익혀 둔 상태이므로 너무 익히면 육질이 단단해지므로 속까지 따뜻하게 데워지는 정도로만 익힌다.

4. 한편 다른 팬을 준비하여 달군 후 올리브오일을 두르고 슬라이스된 야채를 올려 양쪽 면이 노릇해지도록 볶는다.
소금과 후추로 간을 한 후 팬이 뜨거운 상태에서 준비된 야채 볶음 소스를 뿌린다.
이때 팬 안에 불이 붙을 수 있으므로 주의한다.
불이 붙으면 불 맛이 더해져 더 맛있지만 위험하므로 조심한다.
또한 냄새가 사방에 퍼져 재채기가 나올 수도 있으므로 후드를 틀어 환기하도록 한다.

5. 따뜻하게 데워진 접시를 준비하고 볶아진 야채를 올린다.
그 위에 토마호크를 올리고 치미츄리 소스와 홀스래디시 소스를 곁들인다.

상품필수 정보

업체명 치즈플로 주요 판매 품목 치즈, 햄, 샌드위치
연락처 02-794-7010 주소 서울 용산구 이태원로49길 19

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